Reálné fotky biodynamických potravin z obchodu

Tento článek je osobnější, vydala jsem se totiž do obchodu podívat se, jestli jsou potraviny s certifikací Demeter jenom nafouknutou bublinou, nebo se dají skutečně koupit.

Cílem byl německý Kaufland v Žitavě (mám to kousek). Němci mají k ekologickému smýšlení odjakživa blíž, byla tedy reálná šance, že v regále nějaký produkt zahlédnu.

Co jsem našla v regálech?

Po chvíli rozkoukávání jsem byla úspěšná. Němci umí kvalitní potravinu prodat.

Logo certifikační autority Demeter pro potraviny vypěstované podle směrnic biodynamického zemědělství bylo nejenom na etiketě výrobku, ale také na cenovkách. Když se procházíte mezi regály a soustředíte se na to, co chcete najít (v tomto případě logo Demeter), zanedlouho najdete.

logo demeter biodynamika
Logo Demeter na potravinách, vyrobených podle zásad biodynamického zemědělství.

Přikládám fotky reálných odlovků. Nejčastěji se jedná o potraviny německé firmy Campo Verde – sterilovaná zelenina, ovocné smoothies, knäckebroty, slané preclíky, ale i mražená pizza Margherita.

Ovocné směsi, po našem marmelády, ačkoliv tohle označení se kvůli nařízení EU už pro klasické marmelády, jak je známe, nesmí používat.

Některé výrobky jsem vyfotila i s cenovkou. Všimněte si, že logo Demeter se objevuje i na cenovce.

Ceny jsou vyšší, ale nikoliv extrémně přemrštěné, což mě docela překvapilo s ohledem na skutečnost, jak náročné biodynamické zemědělství je.

Z mléčných výrobků pak mléko a jogurty, vyrobené ze selského mléka (Bauernmilch).

A samozřejmě nesmí chybět biodynamické víno, bohužel v regálech jsem objevila jen jedno. Místní vinaři mají patrně vznešenější prodejní kanály, než je obchodní řetězec, zaměřený hlavně na kvantitu a nízké ceny.

biodynamické víno s certifikací Demeter
Biodynamické víno s logem Demeter

Co je produkt biodynamického zemědělství?

Biodynamické zemědělství je nadstavbou ekologického, v péči o půdu a rostliny jde o něco dál. Samozřejmostí je, že se při pěstování nepoužívají žádné chemické postřiky ani hnojiva, ba naopak: Zemědělci si vyrábějí svoje vlastní biodynamické preparáty (z bylin, kravského lejna, křemene), kterými pak v homeopatickém množství ošetřují plodiny.

Další zvláštností je, že se při farmaření řídí kosmickými cykly, tedy vlivem fází Měsíce, postavením hvězd atp.

Co je biodynamické víno?

Biodynamické víno se vyrábí z hroznů vinné révy, pěstované na vinohradu, o který vinař pečuje v souladu s pravidly biodynamického zemědělství.

biodynamické víno
Biodynamická vína, zdroj: WineHouse.cz

Znamená to, že při péči o rostliny nepoužívá žádná agrochemická hnojiva či postřiky, naopak si vyrábí své vlastní biodynamické preparáty (známe jich celkem 9), kterými obohacuje půdu o cenné živiny a minerální látky a chrání rostliny před škůdci.

Dále se vinař při pěstování vinné révy a sklizni hroznů řídí tzv. biodynamickým kalendářem, který pracuje s přírodními léčivými sílami. V kalendáři se odráží přirozený cyklus v přírodě: střídání ročních období, fáze Měsíce, postavení Slunce a dalších hvězd.

Biodynamické víno považují znalci doslova za elixír, magický nápoj. Je plné v chuti, dodává energii a životní sílu, chrání před nemocí posilováním imunity.

Biodynamiční zemědělci se odkazují na farmaření tak, jak bylo obvyklé před zaváděním chemických hnojiv a postřiků a před masovou výrobou potravin.

Základy biodynamickému zemědělství položil Rudolf Steiner v sérii přednášek v roce 1924.

Biodynamické víno: certifikace Demeter

Biodynamické víno poznáte podle loga Demeter na etiketě, což je celosvětově uznávaná certifikační autorita, která sdružuje farmáře hospodařící podle zásad biodynamického zemědělství.

biodynamické víno s certifikací Demeter
Biodynamické víno s certifikací Demeter v obchodě, foceno v Kauflandu, Německo

Biodynamické preparáty

Základem biodynamického zemědělství je odmítnutí průmyslově vyráběných agrochemikálií a naopak podpora půdy přírodními prostředky. Vychází se z předpokladu, že je-li půda zdravá, plná užitečných mikroorganismů a organické hmoty, není nutné používat chemická hnojiva. Využívají se biodynamické preparáty, kterých existuje 9 druhů.

Stejný princip se uplatňuje při výrobě biodynamického vína.

Nabídku biodynamických vín najdete v e-shopu WineHouse.cz

biodynamické víno
Biodynamická vína, zdroj: WineHouse.cz

Preparáty používané v biodynamickém zemědělství

Oficiálně existuje 9 typů biodynamických preparátů, označované čísly 500 až 508.

První dva preparáty 500 a 501 jsou určené k postřikům půdy a rostlin před škůdci, zbývající se vpravují do půdy, kterou posilují a podporují její samoregulační schopnosti.

  • 500 – roháček
  • 501 – křemenáček
  • 502 – řebříček
  • 503 – heřmánek
  • 504 – kopřiva
  • 505 – preparát z dubové kůry
  • 506 – pampeliška
  • 507 – kozlík
  • 508 – přeslička

Poprvé je veřejně představil Rudolf Steiner v roce 1924, duchovní otec biodynamického zemědělství. Steiner jim přisuzuje sílu a moc povzbuzovat zemědělskou půdu, která se vyčerpává kvůli nešetrnému hospodaření s půdou po zavedení agrochemických hnojiv a masové produkci potravin.

Preparáty si připravuje a aplikuje na půdu a rostliny zemědělec sám. Samozřejmě je nelze brát jako samospasitelné, ale jako (nezanedbatelnou) součást zemědělské péče podle směrnic biodynamiky.

Příprava biodynamických preparátů vyžaduje čas, například roháček 500 a křemenáček 501 se plní do kravských rohů a zakopává do země, ze které se vyjme po přesně stanovené době (obvykle několik měsíců).

Na půdu a rostliny se pak aplikují v homeopatickém, téměř zanedbatelném množství. Ti, kteří mají o homeopatii rozšířené znalosti, vědí, že se preparáty používají v mimořádně malých koncentracích výchozích látek, které vznikají postupným nařeďováním.

Střídání cyklů a vliv na přírodní preparáty

Doba přípravy biodynamických preparátů a jejich použití se řídí jasně danými pravidly a zákonitostmi. Na lidský život měl odnepaměti velký vliv roční cyklus, střídání čtvera ročních období, dne a noci.

Už dříve například rolník vypozoroval, že setí je nejlepší okolo úplňku, bylinářky věděly, že rostliny sbírané v noci mají zcela odlišnou sílu od těch, natrhaných za bílého dne.

Na respektování přírodních cyklů je také založená výroba a aplikace biodynamických preparátů.

Popis výroby biodynamických preparátů

Roháček 500

Kravský roh vyplníme po okraj lejnem od březích krav. Vyplněné ukládáme na podzim (konec září, začátek října) do jámy vykopané v půdě, asi půl metru hluboko. Vykopáváme je na jaře v období Velikonoc, obsah rohů by měl být přeměněný na zemitě vonící hmotu. Smícháme s vodou a aplikujeme na půdu postřikem, před setím.

biodynamické preparáty

Křemenáček 501

Křemen nebo křišťál rozmělníme kladivem nebo železnou tyčí na jemný prášek, který pak dále rozjemníme v hmoždíři s tloučkem. Smícháme s vodou na kašičku, kterou naplníme kravský roh a uložíme do země, na slunečné místo. Křemenáček zakopáváme do země brzy po Velikonocích a vyndáváme na podzim na přelomu září a října. Smíchaný s vodou aplikujeme jemným postřikem na rostliny.

Řebříček 502

V létě nasbíráme květy řebříčku, naplníme jimi vlhký močový měchýř z jelena. Zavážeme a zavěsíme na slunné místo. Na podzim zakopeme do země ve stejnou dobu jako roháček, avšak do samostatné jámy. Na jaře vykopeme, používáme do kompostu.

Heřmánek 503

Nasušené nebo čerstvé heřmánkové květy naplníme do podvázaného kousku hovězího tenkého střeva. Zauzlujeme, na podzim zakopeme do jámy, na jaře vyjmeme. Používáme do kompostu.

Kopřiva 504

Kvetoucí kopřivy posečeme, necháme den zavadnout. Poté kopřivu našlapeme do jámy a důkladně utlačíme. Je-li možné, obklopíme kopřivu ze všech stran rašelinou. Z jámy vyndáváme za rok, opět v době, kdy kopřivy kvetou. Používáme do kompostu.

Dubová kůra 505

Nastrouháme dubovou kůru a vložíme ji do čerstvé či sušené mozkovny domácího zvířete, nejčastěji kravské. Otvor ucpeme jílem a zakopeme do půdy v místě, kde má přístup voda z deště a sněhu, nikoliv však na místě, které je trvale pod vodou.

Pampeliška 506

Natrháme pampelišky v květnu, doku jsou jejich středy ještě neotevřené, usušíme. Usušené květy stlačíme v dlani na hromádku a zabalíme blánou z kravské pobřišnice. Převážeme provázkem, zakopeme do jámy na podzim, vyndáváme na jaře. Používáme do kompostu.

Kozlík 507

Z květů kozlíku lékařského vylisujeme šťávu, necháme usadit, slijeme nečistoty. Přechováváme v lahvičce na temném místě. Používáme do kompostu.

Přeslička 508

Působí na houbová onemocnění rostlin. Přesličku vyvaříme ve vodě a za úplňku postřikujeme napadené rostliny a půdu.

Další zdroj: Biologicko-dynamické preparáty

Demeter a biodynamické zemědělství

Demeter je organizace, která vznikla ve 20. letech minulého století. Cílem je sdružovat firmy, které při produkci potravin a živočišných výrobků dodržují zásady biodynamického zemědělství.

logo demeter biodynamika
Produkty s logem Demeter byly vyrobené podle zásad biodynamického zemědělství.

O biodynamickém zemědělství by se dalo hovořit jako o nadstavbě zemědělství ekologického.

Farmáři vyrábějící produkty podle zásad biodynamického zemědělství si navíc vyrábějí vlastní preparáty pro ochranu a výživu rostlin a půdy, a dále se řídí střídáním ročních cyklů, kosmickými vlivy na konkrétní zemědělské úkony.

biodynamické víno
Biodynamická vína, zdroj: WineHouse.cz

V Česku se nejčastěji setkáte s biodynamickým vínem. Časté jsou také produkty, při jejichž výrobě byla použitá biodynamická komponenta, typicky bio kosmetika nebo bio drogerie. Dalšími oblastmi, kterých se biodynamické zemědělství dotýká, je například chov včel, výroba biodynamického piva, kojenecké výživy.

Zásady svazu Demeter jako certifikační autority byly poprvé popsány v roce 2008, od té doby se průběžně upravují a doplňují.

Oficiální stránka svazu Demeter najdete tady.

Rozdíl mezi bio vínem a biodynamickým vínem

Pojem bio víno není v Česku nijak neznámý. Ovšem když se zeptáte, co je VÍNO BIODYNAMICKÉ, odpoví vám možná několik poučených znalců. Rozdíl mezi biovínem a biodynamickým vínem zatím laické veřejnosti (nebo běžným konzumentům vína) příliš známý není.

Co je bio víno?

BIO VÍNO je pěstované ve vinohradu, který následuje myšlenku ekologického zemědělství a podřizuje jí kompletní proces výroby vína. Ekologické zemědělství je řízené a kontrolované zákonem 242/2000 Sb. a Nařízením Rady (EHS) č. 2092/91.

Výborná bio vína za dobré ceny koupíte v e-shopu WineHouse.cz

bio víno koupit
Bio vína, zdroj: WineHouse.cz

V praxi to znamená, že vinař s bio certifikací se vyvaruje používání agrochemikálií, především postřiků rostlin před škůdci. Také zpracování hroznů a samotná výroba vína se obejde bez použití zbytečných uměle přidávaných přísad, především šlechtěných kvasinek, enzymů a dalších stabilizačních látek.

Ekologická výroba vína je sice náročnější, výsledkem jsou však chutná a zdravá organická vína plná přirozené chuti, bez zbytečných syntetických reziduí (zbytků).

Bio vína mívají cukernatost v kvalitě jakostních přívlastkových vín (tzn. v kategoriích kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí), na rozdíl od běžných vín však nesmí být žádným způsobem doslazované.

Kvůli nižšímu obsahu SO2 může být bio víno náročnější na podmínky, ve kterých jej skladujeme. Pokud jej po nákupu ochráníte před zbytečnými teplotními šoky a nešetrným transportem, odmění se vám osobitým buketem.

Jak poznáme, že před sebou máme lahev bio vína? Na etiketě najdete značení, potvrzující, že vinařství bylo certifikované (zelená bio zebra). Zároveň je zde uvedený kód certifikační autority, která bio certifikát udělila.

Bio víno bude mít na etiketě značku Produkt ekologického zemědělství

Co je biodynamické víno?

Biodynamické víno jde oproti bio vínu ještě o krok dál, především v péči o rostliny vinné révy a půdu, v níž roste.

Vyzkoušejte chuť biodynamického vína. Za dobré ceny je koupíte v e-shopu WineHouse.cz

Zatímco vinař s bio certifikací nepoužívá pesticidy a další chemikálie, při biodynamickém pěstování vína se navíc do půdy vpravují speciální organické preparáty, které zlepšují její kvalitu, podporují samoregulační schopnosti půdy a nastolují v ní přirozenou rovnováhu.

Vinař ctící biodynamiku se navíc řídí kosmickými vlivy na přírodu, zejména cykly Měsíce, Slunce, postavením hvězd. Neznalému může zavánět biodynamika šarlatánstvím, ale stále větší počet úspěšných vinařů, kteří se těmito přírodními zákony řídí, dokazují, že biodynamické zemědělství funguje.

Biodynamické víno je považované za elixír zdraví, plný chutí, podporující vitalitu a energii.

Poznáte jej tak, že na etiketě bude mít logo Demeter, certifikační autority v oblasti biodynamického zemědělství.

Produkt s tímto logem byl vyrobený podle zásad biodynamického zemědělství.

Kolébkou pěstování biodynamického vína je Německo a Francie, stále více se však rozšiřuje do dalších zemí mimo evropský kontinent, kde je tradice výroby vína také zakořeněná (Chile, Austrálie, Nový Zéland).

Kořeny biodynamickému zemědělství položil rakouský filozof Rudolf Steiner, když v roce 1924 nastínil v sérii přednášek vztah mezi kvalitou půdy a v ní pěstovaných rostlin a dopadem na lidské zdraví.